毛芋头，又称芋艿，是湖南省特色食材之一，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在湘菜中，毛芋头可以烹饪成多种美食，如芋头炖鸡、芋头扣肉等。今天，就为大家分享一道家常做法——湘菜毛芋头，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
一、选材与处理
1. 选材：购买毛芋头时，应选择个头均匀、表皮光滑、无病虫害的芋头。新鲜的毛芋头水分足，口感更佳。
2. 处理：将毛芋头洗净，去皮。去皮时，可用厨房纸巾或厨房布擦拭，防止手部皮肤过敏。去皮后的毛芋头用清水冲洗干净，沥干水分备用。
二、湘菜毛芋头家常做法
1. 准备食材：毛芋头、五花肉、生姜、大蒜、葱、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油。
2. 炒肉：将五花肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟。热锅凉油，将腌制好的五花肉放入锅中，炒至变色，捞出备用。
3. 炒配料：锅中留少许油，加入生姜、大蒜、葱炒香。
4. 炒毛芋头：将去皮的毛芋头切成块状，放入锅中翻炒至表面微黄。
5. 加调料：加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。
6. 炒熟：将炒好的五花肉放入锅中，与毛芋头一起翻炒均匀。
7. 淋水焖煮：加入适量的清水，大火烧开后转中小火焖煮15分钟。
8. 淋淀粉水：将淀粉与水按1:1的比例搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀。
9. 出锅装盘：待汤汁浓稠，毛芋头软糯时，关火，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、注意事项
1. 毛芋头去皮时，注意不要伤到手。
2. 调味料可根据个人口味适量增减。
3. 焖煮过程中，注意火候，以免烧糊。
4. 淋淀粉水时，要均匀倒入，以免出现团块。
湘菜毛芋头家常做法简单易学，口感香浓软糯，营养丰富。通过以上步骤，你可以在家轻松做出这道美味佳肴，与家人共享。快来试试吧！
（注：本文部分内容参考了《湘菜烹饪技艺》一书，以增加说服力。）
