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湘菜作为中国八大菜系之一，以其独特的酸辣口味、鲜香浓郁而闻名。其中，脆皮猪手是一道极具代表性的湘菜佳肴，色泽金黄，皮脆肉嫩，令人垂涎欲滴。如何制作一道色香味俱佳的湘菜脆皮猪手呢？本文将为您详细解答。
一、选材与准备
1. 选材：选用新鲜的猪手，猪手皮厚肉紧，肉质鲜美。
2. 准备：将猪手洗净，去除杂质，切成块状；葱、姜、蒜、干辣椒备用。
二、制作过程
1. 煮猪手：将切好的猪手放入锅中，加入适量的清水、葱、姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至猪手熟透，捞出备用。
2. 腌制：将煮熟的猪手放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、干辣椒等调料，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 油炸：将腌制好的猪手块裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 烹饪：锅中留少量油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒，煮沸后倒入炸好的猪手块，翻炒均匀，使猪手充分吸收调料的香味。
5. 出锅：将炒好的脆皮猪手装盘，撒上葱花、香菜即可。
三、制作技巧
1. 猪手的选择：选用新鲜的猪手，确保肉质鲜美。
2. 煮猪手的火候：煮猪手时，先用大火煮沸，再转小火慢煮，保证猪手熟透。
3. 腌制：腌制猪手时，要确保各种调料充分渗透到猪手内部。
4. 炸猪手的油温：炸猪手的油温不宜过高，以免外焦里生。
5. 翻炒：炒猪手时要不断翻炒，使猪手均匀受热，充分吸收调料的香味。
湘菜脆皮猪手是一道色香味俱佳的美味佳肴，制作过程中需要注意选材、火候、调料等方面。只要掌握了制作技巧，您也能轻松在家制作出美味的湘菜脆皮猪手，与家人朋友共享这份美味。
