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湖南菜，又称湘菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣、软、嫩、油而不腻而著称。其中，蛋黄炒茄子是一道极具代表性的湘菜，色香味俱佳，深受人们喜爱。本文将详细介绍正宗湘菜蛋黄炒茄子的做法，让您在家也能品尝到这道美味的湖南家常菜。
一、食材与调料
1. 主料：茄子1根、熟蛋黄2个
2. 辅料：蒜末、葱花、红椒圈
3. 调料：盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、淀粉
二、制作步骤
1. 茄子洗净，去蒂，切成条状；熟蛋黄捣成泥备用。
2. 蒜末、葱花、红椒圈备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入茄子条，炒至表面微黄，捞出备用。
4. 锅中留少许油，下入蒜末、葱花、红椒圈爆香。
5. 倒入茄子条，翻炒均匀。
6. 加入盐、生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。
7. 最后加入蛋黄泥，翻炒均匀，使茄子条裹上蛋黄泥。
8. 淋上水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅装盘。
三、制作心得
1. 茄子要选用紫茄子，口感更佳。
2. 炒茄子时，油温不宜过高，以免茄子表面糊掉，影响口感。
3. 蛋黄泥的加入，使茄子更具特色，口感更加丰富。
4. 调味料可根据个人口味适量调整。
四、营养价值
1. 茄子富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有降血脂、降血压、抗衰老等作用。
2. 熟蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂等营养成分，有助于提高人体免疫力。
蛋黄炒茄子是一道色香味俱全的湖南家常菜，简单易学，营养丰富。在家制作这道菜，不仅能满足味蕾，还能感受到家乡的味道。希望您能尝试制作，享受美食带来的快乐。
